Les champignons séchés sont parfaits pour une cuisine plaisir, riche en arômes et en caractère, tandis que les champignons en conserve se prêtent idéalement à une cuisine rapide du quotidien. Les champignons lyophilisés permettent de préparer une sauce gourmande en seulement 3 minutes, alors que nos aides culinaires fonctionnent comme de véritables « boosters de saveurs » pour sublimer tous vos plats. Enfin, nos produits apéritifs sont à savourer à l’apéritif ou à utiliser en topping dans des salades pour apporter une touche gourmande et originale.

I) Comment utiliser nos champignons séchés ?

1) Quels sont les avantages des champignons séchés ?

Les champignons séchés sont une véritable invitation à la cuisine plaisir. Leur séchage concentre les arômes, offrant une puissance gustative bien supérieure à celle des champignons frais. Leur eau de trempage, très parfumée, devient un ingrédient précieux pour sublimer sauces, risottos ou plats mijotés. Autre avantage : ils ne dépendent pas des conditions météo ni des récoltes annuelles, et garantissent ainsi une qualité constante tout au long de l’année. Destinés aux préparations plus gourmandes et élaborées, les champignons séchés apportent une profondeur aromatique unique, idéale pour donner du caractère à vos recettes.

2) Comment cuisiner nos champignons séchés ?

Découvrez toutes les étapes en vidéo pour bien utiliser nos champignons séchés (avec une recette de sauce aux morilles séchées, idéale pour un accompagnement gourmand de viandes, pâtes, légumes ou autres plats) :

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Pour réhydrater des champignons séchés, placez-les dans un récipient et versez de l’eau chaude dessus. Laissez-les se réhydrater pendant 15 minutes. Une fois réhydratés, égouttez les champignons dans une passoire tout en récupérant et filtrant l'eau de réhydratation riche en arômes, que vous pourrez réutiliser en bouillon ou pour déglacer vos cuissons. Après réhydratation, faites blanchir les champignons dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les à nouveau (sans conserver l’eau cette fois-ci). Vous pouvez les faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse pendant quelques minutes. Intégrez-les directement à vos préparations et plats.

3) Quelle est l’équivalence entre des champignons séchés et des champignons réhydratés ?

Les taux de réhydratation des champignons séchés sont les suivants :

• Cèpes : x4 (30 g de cèpes séchés = 120 g de cèpes réhydratés)
• Girolles : x3 (30 g de girolles séchées = 90 g de girolles réhydratées)
• Morilles : x4 (25 g de morilles séchées = 100 g de morilles réhydratées)
• Mélange forestier : x5 (30 g de mélange forestier séché = 150 g de mélange forestier réhydraté)
• Trompettes : x4 (30 g de trompettes séchées = 120 g de trompettes réhydratées)
• Mousserons : x5 (30 g de mousserons séchés = 150 g de mousserons réhydratés)
• Champignons noirs : x7 (30 g de champignons noirs séchés = 210 g de champignons noirs réhydratés)
• Shiitakes : x5 (30 g de shiitakes séchés = 150 g de shiitakes réhydratés)

4) Quelle est l’équivalence entre des champignons séchés et des champignons frais ?

Il faut 1 kilo de champignons frais pour obtenir 100 grammes de champignons séchés.

5) Comment réutiliser l’eau de trempage des champignons séchés ?

Après réhydratation des champignons séchés, conservez l’eau de trempage, riche en saveurs de champignons. Filtrez-la avec une passoire et un filtre à café, puis faites-la réduire à feu vif pour un concentré puissant. Ajoutez de la crème liquide si vous voulez une sauce onctueuse, comme dans la vidéo suivante. Vous pouvez aussi utiliser ce jus concentré de champignons pour déglacer afin de récupérer les sucs de cuisson au fond de la poêle pour réaliser une base de jus ou de sauce très parfumée pour accompagner viande, poisson ou légumes.

Découvrez les étapes en vidéo :

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Ce jus de champignons permet de :

• Enrichir vos sauces (comme dans notre recette avec de la crème)
• Intensifier le goût de vos soupes, bouillons ou infusions salées
• Déglacer vos cuissons Sublimer une béchamel, un roux, ou un jus de viande
• Relever des gratins, purées ou féculents
• Parfumer des pâtes fraîches, une vinaigrette maison, ou des condiments

Une astuce simple, naturelle et anti-gaspi pour valoriser l’eau de trempage des champignons séchés et enrichir vos plats avec le goût authentique des champignons, même hors saison.

II) Comment utiliser nos champignons en conserve ?

1) Quels sont les avantages des champignons en conserve ?

Les champignons en conserve se prêtent idéalement à une cuisine rapide du quotidien, car ils sont immédiatement prêts à l’emploi et s’utilisent directement dans la recette sans étape de préparation préalable. Pratiques et polyvalents, ils permettent de réaliser en quelques minutes une poêlée simple, rapide et savoureuse, à servir en accompagnement ou à intégrer dans de nombreux plats du quotidien. Ils s’ajoutent en un instant à des pâtes, œufs, gratins, quiches, risottos ou veloutés, offrant une préparation facile pour profiter de la saveur des champignons toute l’année.

2) Comment cuisiner nos champignons en conserve ?

Découvrez en vidéo comment utiliser nos champignons en conserve et réaliser rapidement une simple poêlée :

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Pour utiliser nos champignons en conserve, égouttez-les puis rincez-les. Ensuite, faites-les revenir dans une poêle à feu vif pendant quelques minutes avec de la matière grasse. Votre poêlée est prête. Vous pouvez ajouter de l’ail haché et du persil puis laisser cuire encore une minute pour réaliser une poêlée en persillade.

III) Comment utiliser nos champignons lyophilisés et réaliser une sauce express en 3 minutes ? 

1) Quels sont les avantages des champignons lyophilisés ?

Les champignons lyophilisés offrent une solution ultra-pratique pour une cuisine express, grâce à leur réhydratation ultra-rapide en seulement 20 secondes dans un peu d'eau chaude ou directement dans une sauce. Contrairement aux champignons séchés traditionnels qui nécessitent 15 minutes de trempage, ils permettent de préparer une sauce onctueuse en 3-4 minutes, sans attendre, idéal pour les repas improvisés du quotidien. Leur légèreté et leur format compact facilitent le stockage à long terme sans réfrigération, avec une conservation optimale des arômes naturels des champignons. Polyvalents, ils s'intègrent parfaitement dans des sauces, pâtes, risottos, purées, veloutés, vol-au-vent ou en accompagnement de viande, en libérant saveurs et texture moelleuse dès la réhydratation.

2) Comment cuisiner nos champignons lyophilisés ?

Découvrez en vidéo comment faire une sauce express avec nos champignons lyophilisés en seulement 3 minutes :

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Pour réaliser cette sauce express, il vous suffit de verser de la crème liquide dans le pot en verre, secouer le pot et faire revenir le tout dans une poêle. Laissez cuire 3-4 minutes, assaisonnez et votre sauce est prête. Pour les gros pots, vous pouvez suivre la même méthode en intégrant vos champignons lyophilisés dans un contenant en verre de la bonne taille pour pouvoir incorporer tous les champignons et une bonne quantité de crème.

IV) Comment utiliser nos aides culinaires ?

1) Quels sont les avantages des aides culinaires à base de champignons ?

Nos aides culinaires aux champignons sont de véritables boosters de saveurs, conçus pour sublimer instantanément toutes vos recettes. Prêtes à l’emploi, elles offrent une manière simple et rapide d’enrichir vos plats en apportant plus de profondeur, de caractère et de gourmandise. Élaborées à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés, elles garantissent un goût authentique tout en offrant une solution simple, rapide et créative pour enrichir votre cuisine au quotidien.

2) Comment utiliser nos aides culinaires ?

Le coulis est un concentré de champignons, prêt à l’emploi, à intégrer dans tous vos plats. Les proportions à utiliser doivent être faibles (1 ou 2 cuillères à café en moyenne ou pour encore plus de goût entre 5 à 12% de coulis). A utiliser dans vos recettes salées : risottos, marinades, plats en sauce, sauces, fricassée de légumes, potages, béchamel (pour lasagnes ou gratins), farces, pâtes, purées, veloutés, chantilly. Idéal également côté sucré : tuiles, chantilly, macarons.

La duxelle est un mélange de champignons finement hachés et cuisinés, prêt à l’emploi. Cette préparation est idéale pour farcir des légumes, poissons, viandes, pâtes, (cannellonis, raviolis, tortellinis). Préparations à base d'œufs (œufs brouillés, omelette). Accompagnement de pâtes, riz (risotto), légumes frais et légumineuses, gratins. Pour élaborer des quiches, pizza, crêpes, tartelettes, cromesquis, croquettes, quenelles, feuilletés mais également renforcer le goût de potages, purées, béchamel (pour lasagnes ou gratins), terrines ou sauces.

La tartufata est une sauce à la truffe d’été et aux champignons, prête à l’emploi. Elle s’intègre dans de nombreuses préparations quotidiennes : pâtes, risotto, pizzas, quiches, feuilletés, écrasé de pommes de terre/purée, omelette, œufs brouillés, en farce, sur des viandes et poissons. Vous pouvez également ajouter de la Tartufata pour apporter une touche raffinée à vos repas de fêtes : avec de la crème pour réaliser une sauce, dans une béchamel ou dans une mayonnaise.

Le fumet est une décoction à base de champignons séchés, 100% naturelle. Au goût moins prononcé que le coulis, ce produit est parfait pour faire cuire des pâtes, du riz, des légumes ou légumineuses, réaliser un risotto, une sauce ou pour renforcer le goût de potages.

Les brisures de champignons sont des champignons séchés réduits en infimes portions. A intégrer de préférence dans des préparations humides, comme des sauces ou des plats en fin de cuisson, afin de permettre leur réhydratation au contact de l’humidité. Les brisures sont idéales pour des préparations salées comme des pâtes, soupes, sauces, farces et bien d'autres recettes.

Les poudres de champignons peuvent être utilisées comme des épices. Elles sont aussi parfumées que les brisures et peuvent également être consommées sans réhydratation préalable. Vous pouvez agrémenter tous vos plats avec nos poudres de champignons : veloutés, sauces, pâtes, gratins de pommes de terre, omelettes, quiches, pizzas…

L’huile à la truffe noire est idéale pour donner du goût à vos plats chauds : pâtes, risottos, purées, bruschettas, gratins, poissons. En plat froid, elle vous permettra d’ajouter une touche prononcée de truffe à vos sauces vinaigrettes pour salades.

L’huile à la truffe blanche pour donner du goût à vos plats chauds : pâtes, risottos, purées, bruschettas, gratins, poissons. En plat froid, elle vous permettra d’ajouter une touche prononcée de truffe à vos sauces vinaigrettes pour salades. (Son goût est beaucoup plus prononcé que celui de la truffe noire).

V) Comment conserver nos champignons ?

1) Champignons séchés

Après ouverture, à conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

2) Champignons en conserve

Après ouverture, les champignons en conserves doivent être placés au réfrigérateur et consommés dans les 7 jours.

3) Champignons lyophilisés

Après ouverture, à conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.

4) Aides culinaires

Une fois ouverts, les coulis, fumets, la duxelle et la Tartufata se conservent 7 jours au réfrigérateur.

Une fois ouvertes, les huiles à la truffe se conservent dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Les brisures et poudres de champignons se conservent dans un endroit sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

Petite astuce :

• Vous pouvez conserver plus longtemps les fumets en les congelant dans des bacs à glaçons. Il vous suffira ensuite de les décongeler au fur et à mesure pour déglacer des préparations notamment.
• Pour les coulis, la duxelle et la Tartufata vous pouvez préparer différents plats que vous pourrez ensuite congeler.

5) Produits apéritifs

Les chips de shiitakes se conservent dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière. Après ouverture, afin que ces chips gardent toute leur saveur et leur côté croquant, il est préférable de retirer le maximum d’air du sachet avant de le refermer.

Les sablés apéritifs aux cèpes se conservent dans un endroit à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Après ouverture, afin que ces sablés gardent toute leur gourmandise et leur côté croustillant, il est préférable de retirer le maximum d’air du sachet avant de le refermer.