Elles dépendent des produits. Sur les champignons, elles sont en moyenne de 2 ans. Sur la majorité des autres produits, elles sont d'au moins une année.

Soit en ré-utilisant le sachet cellophane et en le fermant convenablement, soit en stockant vos champignons dans un pot en verre ou un tupperware, à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière.

En suivant les instructions indiquées sur tous nos emballages.

Les champignons séchés auront plus de goût que les champignons en conserve car ce mode de conservation est plus naturel et n'altère pas ou peu les arômes. Les champignons séchés doivent être réhydratés avant utilisation et demandent un peu plus de temps que les champignons en conserve avant de pouvoir être cuisinés. Pratiques, les conserves sont des produits faciles à utiliser et à toujours avoir dans son placard pour une cuisine rapide et gourmande.

Oui. Vous trouverez une large sélection de recettes sur notre site.

Le nom de trompette de la mort s’explique par sa période de pousse. En effet, la trompette de la mort pousse assez tard en automne aux environs de la Toussaint, fête des morts.

Trompette de la mort, trompette des morts ou trompette des Maures ? Lorsqu’Alexandre Borde, fondateur de notre maison, décide de commercialiser la trompette de la mort, il ne trouve pas très commerçant de nommer un champignon comestible d’un tel nom. Ayant des attaches familiales dans la région de Nice, il allait souvent dans le massif des Maures cueillir des champignons.

A l’époque, on ramassait beaucoup de trompettes dans ces monts. Morts ou Maures, le choix eu été vite fait et Alexandre Borde les renomma ainsi : trompettes des Maures !

Le coulis est un concentré de champignons à diluer dans tous vos plats : risotto, plat en sauce, soupe, pâtes, purée, poêlée de légumes, sauce, etc. Les proportions à utiliser doivent être faibles (1 ou 2 cuillères à café en moyenne ou pour encore plus de goût entre 5 à 12% de coulis).

Le fumet est une décoction à base de champignons séchés, 100% naturelle. Au goût moins prononcé que le coulis, ce produit est parfait pour faire cuire des pâtes, du riz, des légumes ou légumineuses, réaliser un risotto, une sauce ou pour renforcer le goût de potages.

Une fois ouverts, les coulis et fumets se conservent 7 jours au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver plus longtemps soit en les congelant dans des bacs à glaçons (pour les fumets) soit en préparant différents plats que vous pourrez ensuite congeler (pour les coulis).

Les brisures de champignons sont des champignons séchés réduits en infimes portions. A intégrer de préférence dans des préparations humides, comme des sauces ou des plats en fin de cuisson, afin de permettre leur réhydratation au contact de l’humidité. Les brisures sont idéales pour des préparations salées comme des pâtes, soupes, sauces, farces et bien d'autres recettes.

Les poudres de champignons peuvent être utilisées comme des épices. Elles sont aussi parfumées que les brisures et peuvent également être consommées sans réhydratation préalable. Vous pouvez agrémenter tous vos plats avec nos poudres de champignons : veloutés, sauces, pâtes, gratins de pommes de terre, omelettes, quiches, pizzas…

Nos champignons sont sauvages, donc non cultivés et ramassés à la main. Les récoltes sont irrégulières car dépendantes des conditions climatiques. Nous sommes donc contraints d'importer certains champignons au cours de l’année car les champignons français ne poussent pas en quantité suffisante pour couvrir le besoin du marché français. Par ailleurs, il existe également pour les champignons une notion de terroir. Un cèpe issu d'une forêt de feuillus de Macédoine aura un goût plus prononcé qu'un cèpe cueilli en Auvergne et les deux origines seront très intéressantes d’un point de vue gustatif.

Laissez tremper les champignons séchés pendant au moins 15 minutes dans un récipient d'eau tiède. Bien les rincer pour éliminer les éventuelles impuretés puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Vos champignons sont maintenant prêts à être cuisinés, ils doivent être cuits à cœur avant consommation. Cuisinez-les comme des champignons frais.

Astuce n°1 : conservez l'eau de trempage, filtrez-la et utilisez-la pour faire une sauce, mettre dans une soupe ou faire cuire des aliments (pâtes, riz...).

Astuce n°2 : vous pouvez également réhydrater les champignons séchés dans du lait chaud, ce qui leur apportera plus d'onctuosité et réutiliser le lait de trempage de la même façon que pour l'eau.

*Toute variété confondue

Les champignons secs ont été séchés juste après la récolte. Ils gardent ainsi leurs qualités gustatives et organoleptiques et peuvent se conserver très longtemps (jusqu’à plusieurs années). À l’inverse, un champignon frais doit être consommé rapidement ou conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Les taux de réhydratation des champignons séchés sont les suivants :

Cèpes : x4 (40 g de cèpes séchés = 160 g de cèpes réhydratés)

Girolles : x3 (30 g de girolles séchées = 90 g de girolles réhydratées)

Morilles : x4 (25 g de morilles séchées = 100 g de morilles réhydratées)

Mélange forestier : x5 (30 g de mélange forestier séché = 150 g de mélange forestier réhydraté)

Trompettes : x4 (30 g de trompettes séchées = 120 g de trompettes réhydratées)

Mousserons : x5 (30 g de mousserons séchés = 150 g de mousserons réhydratés)

Champignons noirs : x7 (30 g de champignons noirs séchés = 210 g de champignons noirs réhydratés)

Shiitakes : x5 (30 g de shiitakes séchés = 150 g de shiitakes réhydratés)

Il faut 1 kilo de champignons frais pour obtenir 100 grammes de champignons séchés.

Nous n'avons qu'une seule boutique en France, située à Saugues en Haute-Loire (43) à proximité de notre site de production.

Pour des raisons de règles sanitaires strictes, il n'est pas possible de visiter notre site de production. Vous pouvez visionner notre film de présentation de l'entreprise en cliquant sur le lien suivant :