Quelle est la saison des champignons ?

Vous pouvez ramasser des champignons frais à partir du printemps jusqu’à l’automne selon les conditions climatiques, les régions et les variétés de champignons.

Nous vous dévoilons les saisons de récolte par variété de champignon :

• Les cèpes : de juin à octobre
• Les girolles : de juin à novembre
• Les morilles : d’avril à juin
• Les bolets jaunes : de juillet à octobre
• Les mousserons : d’avril à juin
• Les trompettes de la mort : de septembre à décembre
• Les pieds de moutons : d’août à décembre
• Les chanterelles : de septembre à novembre
• Les oronges vraies : d’août à octobre
• Les lactaires : de septembre à octobre
• Les grisets : d’octobre à novembre 
• Les shiitakés : toute l’année (champignon cultivé)
• Les pleurotes : toute l’année (champignon cultivé)

Comment les reconnaître ?

• Le cèpe : sa chair est épaisse, ferme, de couleur blanche et agréablement parfumée
• La girolle : de couleur jaune à orangée, elle présente une corolle ronde légèrement incurvée. Sa chair est de couleur blanc crème à jaune pâle, ferme et légèrement fibreuse.
• La morille : de couleur généralement brune, elle a une forme caractéristique conique et élancée avec des alvéoles qui la recouvrent. Sa chair est beige et assez épaisse.
• Le bolet jaune : proche du cèpe, il présente un aspect différent. Le bolet jaune est souvent plus grand avec un chapeau plus aplati et une forme moins ronde qui caractérise le cèpe.
• Le mousseron : son chapeau est de 2 à 5 cm de diamètre, de couleur crème, ocre pâle ou crème orangé roussâtre. Son pied est très fin, dur et plutôt fibreux, à réserver pour d’autres préparations culinaires. Le mousseron est bien rond et constitué de nombreuses lamelles.
• La trompette de la mort : sa chair est noire, fine et membraneuse. La trompette de la mort a un chapeau évasé en forme d’entonnoir creux jusqu’à la base du pied. Le tube ainsi formé, tient de pied. Elle peut mesurer jusqu’à 10 à 15 cm de hauteur.
• Le shiitaké : sa chair est épaisse et blanchâtre. Il est de couleur marron clair avec un chapeau de 5 à 15 cm de diamètre et un pied blanc.
• Le pleurote : son chapeau est d’environ 5 à 15 cm de diamètre, en forme d’éventail ou de coquille. Sa chair est blanche, épaisse et ferme. Le pleurote est de couleur grise plus ou moins sombre, à lamelles, au pied de taille réduite et excentré.

Quels champignons sont comestibles ?

En automne, les champignons comestibles que vous pourrez cueillir dans les bois sont les suivants : cèpes, bolets jaunes, girolles, chanterelles, trompettes de la mort, pieds de mouton, lactaires, grisets et oronges vraies.

Au printemps et en été : cèpes, bolets jaunes, girolles, morilles et mousserons sont les variétés stars de la saison à consommer dans tout type de préparations.

Les shiitakes et pleurotes peuvent être récoltés toute l’année car il s’agit de champignons cultivés.

Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à aller demander en pharmacie s’il s’agit bien d’un champignon comestible.

Comment nettoyer les champignons ?

Vous souhaitez nettoyer vos champignons fraîchement ramassés pour les préparer ? Rien de plus simple.

Nous ne recommandons pas de les nettoyer en les passant sous l’eau car les champignons sauvages sont de vraies éponges et absorbent tout.

Les étapes à suivre pour nettoyer vos champignons sont les suivantes :

1. Coupez les pieds des champignons
2. Frottez-les délicatement avec un chiffon humide
3. Faites-en de même avec les chapeaux des champignons s’il y en a
4. Séchez les pieds et chapeaux avec un linge propre et sec ou un papier absorbant (ou la brosse d’un couteau à champignon par exemple)

Si les champignons sont trop terreux, rincez-les très rapidement à l’eau claire et séchez-les avec un papier absorbant.

Comment préparer les champignons ?

Une fois les champignons nettoyés, vous pourrez ensuite les préparer selon la recette choisie.

Pour cela, nous vous suggérons de les cuisiner à la poêle. Commencez par couper les champignons en lamelles ou en morceaux. Mettez un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et agrémentez la poêlée à votre goût (ail et persil par exemple).

Vous pouvez également faire cuire les champignons directement à la poêle sans les couper s’ils ne sont pas trop gros.