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Les champignons frais : saisons de récolte, identification, comestibilité, préparation

21711 Vues
3 Commentaires
★★★★★ (5.0)
Posté sur: 10/07/2023
 

Quelle est la saison des champignons ?

Vous pouvez ramasser des champignons frais à partir du printemps jusqu’à l’automne selon les conditions climatiques, les régions et les variétés de champignons.

Nous vous dévoilons les saisons de récolte par variété de champignon :

  • Les cèpes : de juin à octobre
  • Les girolles : de juin à novembre
  • Les morilles : d’avril à juin
  • Les bolets jaunes : de juillet à octobre
  • Les mousserons : d’avril à juin
  • Les trompettes de la mort : de septembre à décembre
  • Les pieds de moutons : d’août à décembre
  • Les chanterelles : de septembre à novembre
  • Les oronges vraies : d’août à octobre
  • Les lactaires : de septembre à octobre
  • Les grisets : d’octobre à novembre 
  • Les shiitakés : toute l’année (champignon cultivé)
  • Les pleurotes : toute l’année (champignon cultivé)

Comment les reconnaître ?

  • Le cèpe : sa chair est épaisse, ferme, de couleur blanche et agréablement parfumée
  • La girolle : de couleur jaune à orangée, elle présente une corolle ronde légèrement incurvée. Sa chair est de couleur blanc crème à jaune pâle, ferme et légèrement fibreuse.
  • La morille : de couleur généralement brune, elle a une forme caractéristique conique et élancée avec des alvéoles qui la recouvrent. Sa chair est beige et assez épaisse.
  • Le bolet jaune : proche du cèpe, il présente un aspect différent. Le bolet jaune est souvent plus grand avec un chapeau plus aplati et une forme moins ronde qui caractérise le cèpe.
  • Le mousseron : son chapeau est de 2 à 5 cm de diamètre, de couleur crème, ocre pâle ou crème orangé roussâtre. Son pied est très fin, dur et plutôt fibreux, à réserver pour d’autres préparations culinaires. Le mousseron est bien rond et constitué de nombreuses lamelles.
  • La trompette de la mort : sa chair est noire, fine et membraneuse. La trompette de la mort a un chapeau évasé en forme d’entonnoir creux jusqu’à la base du pied. Le tube ainsi formé, tient de pied. Elle peut mesurer jusqu’à 10 à 15 cm de hauteur.
  • Le shiitaké : sa chair est épaisse et blanchâtre. Il est de couleur marron clair avec un chapeau de 5 à 15 cm de diamètre et un pied blanc.
  • Le pleurote : son chapeau est d’environ 5 à 15 cm de diamètre, en forme d’éventail ou de coquille. Sa chair est blanche, épaisse et ferme. Le pleurote est de couleur grise plus ou moins sombre, à lamelles, au pied de taille réduite et excentré.

Quels champignons sont comestibles ?

En automne, les champignons comestibles que vous pourrez cueillir dans les bois sont les suivants : cèpes, bolets jaunes, girolles, chanterelles, trompettes de la mort, pieds de mouton, lactaires, grisets et oronges vraies.

Au printemps et en été : cèpes, bolets jaunes, girolles, morilles et mousserons sont les variétés stars de la saison à consommer dans tout type de préparations.

Les shiitakes et pleurotes peuvent être récoltés toute l’année car il s’agit de champignons cultivés.

Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à aller demander en pharmacie s’il s’agit bien d’un champignon comestible.

Comment nettoyer les champignons ?

Vous souhaitez nettoyer vos champignons fraîchement ramassés pour les préparer ? Rien de plus simple.

Nous ne recommandons pas de les nettoyer en les passant sous l’eau car les champignons sauvages sont de vraies éponges et absorbent tout.

Les étapes à suivre pour nettoyer vos champignons sont les suivantes :

  1. Coupez les pieds des champignons
  2. Frottez-les délicatement avec un chiffon humide
  3. Faites-en de même avec les chapeaux des champignons s’il y en a
  4. Séchez les pieds et chapeaux avec un linge propre et sec ou un papier absorbant (ou la brosse d’un couteau à champignon par exemple)

Si les champignons sont trop terreux, rincez-les très rapidement à l’eau claire et séchez-les avec un papier absorbant.

Comment préparer les champignons ?

Une fois les champignons nettoyés, vous pourrez ensuite les préparer selon la recette choisie.

Pour cela, nous vous suggérons de les cuisiner à la poêle. Commencez par couper les champignons en lamelles ou en morceaux. Mettez un peu de beurre dans une poêle bien chaude et faites-les revenir pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez, poivrez et agrémentez la poêlée à votre goût (ail et persil par exemple).

Vous pouvez également faire cuire les champignons directement à la poêle sans les couper s’ils ne sont pas trop gros.

 
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Publié dans: Actualités

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Commentaires

  • conservation morilles
    Par :GAUTIER Sur 30/12/2023
    Évaluation:
    ★★★★★ (5.0)

    bonjour,
    Je consomme souvent vos morilles séchées (25gr).
    Combien de temps peut-on les conserver après ouverture du flacon, me retrouvant seul le volume du flacon est trop important.
    Produit d'excellente qualité et délicieux.
    Merci de votre attention
    Bien cordialement et bonnes fêtes de fin d'année

    Répondu par : Mathilde Dewilde Sur 02/01/2024 Bonjour,

    Merci pour votre retour très positif sur nos morilles séchées.
    Vous pouvez les consommer jusqu'à la date d'utilisation minimale mentionnée sur votre pot en les gardant bien à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
    N'hésitez pas à consulter nos recettes pour réaliser de nombreuses préparations gourmandes avec nos champignons : https://www.borde.fr/fr/recettes

    Très belle année 2024 !

    L'équipe Borde

  • conseil pour utilisation
    Par :Bulteau Elisabeth Sur 08/11/2023
    Évaluation:
    ★★★★★ (5.0)

    J'ai un bocal de champignons pour poissons (qui aurait du être mangés fin 2022) et je ne sais pas comment les préparer (pour accompagnement poissons !)
    Merci pour votre aide;
    cordialement

    Répondu par : Mathilde Dewilde Sur 02/01/2024 Pour la préparation de la Sélection prestige de champignons, il vous suffit de rincez et égouttez les champignons. Faites-les revenir à la poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à réduction de moitié du jus. Incorporez-les ensuite à vos préparations. Nous vous suggérons d'utiliser des poissons blancs (lotte, cabillaud, lieu noir). Voici des idées de recettes : blanquette de lotte aux champignons, gratin de poisson et moules aux champignons…
    N'hésitez pas à consulter toutes nos recettes sur notre site internet : https://www.borde.fr/fr/recettes

    Très belle année 2024 !
    L'équipe Borde

  • Un superbe tableau
    Par :Amélie Sur 02/11/2023
    Évaluation:
    ★★★★★ (5.0)

    Très pratique à lire ce tableau !

    Répondu par : Mathilde Dewilde Sur 02/01/2024 Merci pour votre retour !
    L'équipe Borde

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