Girolle

Lyophilisée, la girolle des bois présente le grand avantage de se réhydrater presque instantanément ce qui facilite donc son utilisation. De plus l’ensemble de ses qualités organoleptiques sont préservées, on est proche d’un champignon frais. La lyophilisation permet d’extraire l’eau contenue dans le champignon par le procédé de sublimation.

Cela consiste à faire le vide et à extraire l’eau en la faisant passer directement du stade liquide au stade gazeux. Cette technique a l’avantage de pouvoir retirer plus d’eau que par séchage traditionnel et concentre fortement les arômes. Vous pouvez mettre quelques girolles lyophilisées au dernier moment dans un bouillon de légumes ou dans de la crème fraîche et vous obtiendrez un plat très savoureux !

Elle s’associe également avec des aliments et condiments qui font échos à ses saveurs et à ses notes aromatiques caractéristiques : pointes d’asperges et crème de girolle, bouillabaisse de moules et de girolles, mijoté de girolles et de crevettes.