
Tout savoir sur
LA MORILLE
Son nom scientifique est Morchella elata ou Morchella esculenta. On l’identifie par sa forme caractéristique conique et élancée et grâce aux alvéoles qui la recouvrent. Sa couleur est généralement brune. La morille apparaît en forêt ou sur les talus qui bordent les champs ou les ruisseaux dès le début du printemps.
La morille est un champignon précoce mais qui reste difficile à trouver tant elle se confond avec son milieu naturel et notamment les feuilles mortes où elle aime à pousser. Bien souvent, on passe à côté sans même voir une morille et il faut être un fin ramasseur pour l’identifier. Difficile à trouver, rare selon les saisons, présentant un goût très particulier, la morille reste un champignon très prisé des amateurs et des restaurateurs qui l’associent à des préparations culinaires originales : ris de veau aux morilles, asperges aux morilles, morilles farcies, sauce aux morilles, noix de Saint-Jacques aux morilles…
