Suprêmes de poulet aux morilles séchées

Préparation

1. Faites tremper les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
2. Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers un écumoire (dans l'idéal un chinois) pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste 200 ml.
3. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
4. Mettez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et colorer à feu vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette.
5. Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau réduite des morilles et le Porto ou le Pineau. 
6. Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés, les morilles et la crème. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes en retournant pendant la cuisson.
7. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.