Pleurote

Les pleurotes se suffisent à eux-mêmes, cuits à feu doux à la poêle, au wok ou au four, légèrement badigeonnés d’huile d’olive, avec de l’ail et une épice comme le paprika. Ils peuvent également être préparés à la vapeur avec en fin de cuisson un filet d’huile d’olive, du poivre et du sel ou du sel aux herbes.

La richesse aromatique du pleurote invite cependant à explorer de nombreuses pistes culinaires, en respectant cette règle de veiller à ne pas masquer le caractère particulièrement délicat de la flaveur de ce champignon.

Les recettes en sauce à la crème rehaussée d’un alcool doux ou précieux (chardonnay, cognac…) : pleurotes seuls ou associés à des blancs de volaille, des noix de coquilles Saint-Jacques, un légume aux saveurs douces comme des blancs de poireau. Les salades de pleurotes bien frais, légèrement cuits à la vapeur et refroidis rapidement, associés à des feuilles de salades de saison, des tranches de tomates anciennes ou des tranches d’oranges sucrées.