Velouté aux morilles

• Facile - 30 Min

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES)

• 25 g de morilles séchées Borde
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 1 litre de bouillon de légumes
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 25 g de beurre
• 3 cuillères à soupe rases de farine (ou Maïzena)
• 150 ml de crème
• Sel, poivre

PRÉPARATION

1. Faites tremper les morilles dans 1 L d’eau pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de réhydratation) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Réservez-les.
2. Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à l'aide d'une passoire à grille fine et/ou d'un filtre à café. Cela permet d'enlever les impuretés restantes (les morilles étant habituellement sableuses).
3. Préparez 1 litre de bouillon de légumes dans une casserole et ajoutez l'eau des morilles filtrée. Portez à ébullition et plongez-y les morilles. Laissez cuire environ 20 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
5. Hachez l'oignon et faites-le revenir à la poêle dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez-y les pommes de terre et faites-les cuire quelques minutes.
6. Faites fondre le beurre dans la poêle avec la préparation oignon et pommes de terre.
7. Faites un roux en ajoutant la farine au fur et à meure sur les légumes.
8. Incorporez le bouillon avec les morilles petit à petit en remuant régulièrement jusqu'à épuisement du liquide.
9. Laissez cuire le velouté 15 minutes (les pommes de terre doivent être cuites).
10. Ajoutez la crème et assaisonnez. 
11. Mixez la préparation.
12. Astuce : vous pouvez garder quelques morilles pour le dressage du velouté.