Velouté aux cèpes
- Très facile - 30 Min
- Variété : Cèpes
- Difficulté : Très facile
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 20 min
- Type de recette : Epatez vos invités
Recette proposée par Les fins gourmets de chez Borde
Liste des Courses
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
- 30 g de cèpes séchés Borde
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 40 cl d’eau
- 50 ml de crème liquide
- Sel, poivre
PRÉPARATION
- Réhydratez les cèpes Borde en suivant les instructions sur l’emballage.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Mettez dans un faitout les patates et faites-les cuire à la vapeur.
- Coupez l’échalote et faites-la revenir à la poêle dans du beurre.
- Ajoutez les cèpes réhydratés et faites-les dorer.
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur avec l’eau de cuisson des pommes de terre et la crème. Assaisonnez et mixez.
- Astuce : préparez un espuma au coulis de cèpes. Mettez un 1⁄2 litre de crème entière liquide dans un siphon. Ajoutez une cuillère à soupe de coulis de cèpes. Fermez votre siphon et mettez-le sous pression. Disposez votre espuma sur votre velouté de champignon avant de servir.