Suprêmes de poulet aux morilles
- Facile - 15 Min
- Variété : Morilles
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Type de recette : Pour un repas de fêtes
Recette proposée par Papilles & Pupilles
Liste des Courses
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
- 4 suprêmes de volaille Label Rouge
- 50 g de morilles séchées Borde
- 20 g de beurre
- 2 échalotes
- 200 ml de Porto ou de Pineau
- 200 ml d’eau
- 200 g de crème liquide entière
- Sel/poivre
PRÉPARATION
- Faites tremper les morilles séchées dans un récipient d’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les (gardez l’eau de trempage) puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les de nouveau (pas besoin de conserver cette eau).
- Dans une casserole, filtrez l’eau de trempage à travers un écumoire (dans l'idéal un chinois) pour ôter les éventuelles impuretés. Faites réduire cette eau jusqu’à ce qu’il vous en reste 200 ml.
- Pelez les échalotes et hachez-les finement.
- Mettez le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et colorer à feu vif les suprêmes de volaille (2 à 3 minutes de chaque côté). Réservez-les dans une assiette.
- Dans la cocotte (dans laquelle il doit rester du gras de cuisson), ajoutez les échalotes et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes puis versez l’eau réduite des morilles et le Porto ou le Pineau.
- Portez à ébullition en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs puis ajoutez les suprêmes réservés, les morilles et la crème. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20-25 minutes en retournant pendant la cuisson.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.