Risotto aux cèpes séchés et fumet de cèpes
- Facile - 15 Min
- Variété : Cèpes
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 15 min
- Temps de cuisson : 30 min
- Type de recette : Epatez vos invités
Recette proposée par Clément Brun
Liste des Courses
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
- 80 g de cèpes séchés Borde
- 2 oignons
- 80 g de beurre
- 700 g de riz Arborio
- 250 ml de vin blanc sec
- 1,5 L de fumet de cèpes Borde (x2)
- 200 g de parmesan
- Sel/poivre
PRÉPARATION
- Réhydratez les cèpes séchés Borde en suivant nos instructions sur l’emballage.
- Emincez les oignons et faites-les suer dans le beurre.
- Ajoutez le riz. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Déglacez au vin blanc sec.
- Incorporez le fumet de cèpes petit à petit pendant toute la durée de cuisson du risotto.
- Assaisonnez puis ajoutez le parmesan en fin de cuisson.
- Poêlez les cèpes réhydratés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes. Salez et poivrez.
- Dressez le risotto dans chaque assiette et ajoutez les cèpes poêlés sur le dessus.
- (Vous pouvez ajouter quelques copaux de parmesan pour la gourmandise.)