Pièce de bœuf aux morilles, sauce au poivre vert de Kampot

• Facile - 25 Min

INGRÉDIENTS (2 PERSONNES)

• 15 g de morilles séchées de France Borde
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 15 ml de cognac
• 50 ml de bouillon de bœuf
• 2 c à s de sauce au poivre vert de Kampot Terre Exotique
• 100 ml de crème fraiche épaisse
• Huile d’olive
• 2 pavés de bœuf
• Sel
• 1 gousse d’ail

PRÉPARATION

1. Faites réhydrater les morilles dans de d’eau pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les et gardez l’eau de réhydratation puis plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Réservez-les.
2. Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à l'aide d'une passoire à grille fine ou d'un filtre à café pour enlever les impuretés restantes.
3. Epluchez l’échalote et coupez-la finement.
4. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, (environ 20 g) et ajoutez l’échalote. Laissez cuire quelques minutes à feu doux.
5. Ajoutez le cognac et faites-le flamber. Versez le bouillon de bœuf et laissez réduire de moitié.
6. Ajoutez la sauce au poivre vert de Kampot et mélangez.
7. Incorporez la crème fraîche et laissez épaissir. Salez selon votre goût.
8. Réservez la sauce au chaud.
9. Dans une poêle, faites chauffer du beurre (environ 20 g) et un filet d’huile d’olive.
10. Faites cuire les pavés de bœuf 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante et assaisonnez-les de sel de chaque coté.
11. Ajoutez le beurre restant (10 g) et la gousse d’ail écrasée. Arrosez la viande avec le beurre.
12. Réservez les pavés de bœuf.
13. Dans la même poêle, faites chauffer un fond d’eau de réhydratation des morilles pour réaliser un jus de viande.
14. Faites réduire de moitié à feu doux.
15. Ajoutez les morilles et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez-les au chaud.
16. Dressez vos assiettes : placez les pavés de bœuf dans chaque assiette, disposez les morilles rôties sur la viande, versez un peu de sauce au poivre vert à coté et terminez par l’accompagnement de votre choix.