ESPACE PROFESSIONNEL
Les sURGELÉS
La Maison Borde vous propose une large sélection de champignons surgelés : cèpes, girolles, morilles, bolet jaune… Plus d'une dizaine de variétés de champignons utiliser dans toutes vos préparations pour y apporter du goût et des notes subtilement boisées.
La maison borde, experte en champignons des bois depuis 1920
Le procédé
Le procédé « IQF » ou « Individually Quick Frozen » permet la surgélation individuelle des produits sans la formation de cristaux et les risques d’agglomération des aliments entre eux.
C’est notamment le cas des champignons surgelés qui peuvent contenir jusqu’à 90% d’eau. Grâce à la surgélation les qualités organoleptiques des champignons sont préservées (aspect, goût, texture, etc.). Chez Borde, ils sont stockés et conservés en chambre froid négative à -18 degrés.
Notre outil industriel
- Contrôles qualité dès réception : visuel, poids et radioactivité
- Stockage en chambre froide négative (-18°C)
- Transfert en atelier de conditionnement
Des solutions
sur mesure
- Granulation possible sur demande
- Produits semi-finis disponibles sur demande : mélange de champignons IQF (avec ail et persil par exemple)
- Adaptabilité aux contraintes d'origines
- Accompagnement personnalisé : conseils sur les variétés, calibres et qualités
Le conditionnement
- Tamisage pour éliminer les résidus légers
- Rayon X : billes de verre (4 mm), céramique (4 mm), inox (2 mm) Granulateur : broyage avec grilles de granulation (13 mm, 15 mm, 19 mm, 22 mm, 30 mm), tamis (maille carrée) : 2,7 mm, 4 mm, 5,8 mm, 7 mm, 11 mm (trous ronds)
- Contrôle visuel sur ligne de tri manuelle Aimant
- Conditionnement en sachet ou vrac Pesage manuel par unité
- Détecteur de métaux
- Etiquetage et conditionnement secondaire
Les avantages
- Qualités organoleptiques du produit conservées (aspect, goût, texture, etc.)
- Champignons disponibles toute l’année
- A cuisiner comme des champignons frais, sans décongélation préalable
- Qualité permanente
- Produits faciles à utiliser et rapide : prêts à l’emploi
- Pour une cuisine inventive et qui a du goût
Les variétés disponibles
Cèpe
- Cèpes extra
- Cèpes luxe
- Cèpes choix
- Cèpes granules 2-4 mm
- Cèpes granules 4-6 mm
- Cèpes en poudre
Girolle
- Girolles entière
- Girolles granules 2-4 mm
- Girolles en poudre
Morille
- Morilles extra
- Morilles spéciales*
- Morilles queues
- Morilles industrie
- Morilles granules 1-2 mm
- Morilles granules 2-8 mm
- Morilles en poudre
- *calibrées ou non calibrées
Mélange
- Mélange forestier*
- Mélange de champignons
- *au moins 50% de champignons sauvages
Bolet jaune
- Bolets jaunes morceaux
- Bolets jaunes granules 4-6mm
- Bolets jaunes poudre
Pleurote
- Pleurotes morceaux
Shiitake
- Shiitakes entiers
- Shiitakes tranchés
Champignon noir
- Champignons noirs entiers
- Champignons noirs lanières
Trompette
- Trompettes Grade A
- Trompettes industrie
Autres variétés
- Mousserons
Les formats disponibles
.png)
1KG
