ESPACE PROFESSIONNEL
Nos gammes
Les lyophilisés
La Maison Borde vous propose une large sélection de champignons lyophilisés : cèpes, girolles, morilles, mélange forestier, prêts à utiliser dans toutes vos préparations pour y apporter du goût et des notes subtilement boisées.
La maison borde, experte en champignons des bois depuis 1920
Le procédé
La lyophilisation consiste à extraire l’eau du produit par le procédé de sublimation. Le produit passe de l’état congelé à séché, sans passer par l’état liquide. L’eau s’élimine sous forme de vapeur dans un environnement sous vide.
Notre outil industriel
- Congélation des champignons
- Sublimation : extraction de l’eau des produits et passage de l’état solide à gazeux
- Désorption : élimination des molécules d’eau restantes
Les avantages de la lyophylisation
- Goût marqué et saveurs intenses
- Une alternative aux champignons frais : produit disponible toute l’année Produit naturel sans additif ni conservateur
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Les avantages du produit
- Prêt à l’emploi, réhydratation instantanée
- Produit léger, extraction de plus de 95% d’eau
- Longue conservation du produit
- Meilleure conservation des qualités organoleptiques
- Le champignon à l’état pur
Équivalences champignons séchés
- 100 g de cèpes séchés : réhydratation 30 minutes / 20 portions
- 100 g de cèpes lyophilisés : réhydratation quelques secondes / 30 portions
Les variétés disponibles
Cèpe
- Cèpes extra
- Cèpes luxe
- Cèpes choix
- Cèpes granules 2-4 mm
- Cèpes granules 4-6 mm
- Cèpes en poudre
Girolle
- Girolles entière
- Girolles granules 2-4 mm
- Girolles en poudre
Morille
- Morilles extra
- Morilles spéciales*
- Morilles queues
- Morilles industrie
- Morilles granules 1-2 mm
- Morilles granules 2-8 mm
- Morilles en poudre
- *calibrées ou non calibrées
Mélange
- Mélange forestier*
- Mélange de champignons
- *au moins 50% de champignons sauvages
Les formats disponibles
