ESPACE PROFESSIONNEL
Les CONSERVES
La Maison Borde vous propose une large sélection de champignons en conserve: cèpes, girolles, morilles, bolet jaune… Plus d'une dizaine de variétés de champignons à utiliser dans toutes vos préparations pour y apporter du goût et des notes subtilement boisées.
La maison borde, experte en champignons des bois depuis 1920
Le procédé
Le principe d’une conserve est de stériliser le produit en le chauffant et permettre ainsi de le conserver sur une longue période. Il s’agit d’une méthode de conservation traditionnelle bien connue de la plupart des cueilleurs de champignons.
Notre outil industriel
- Contrôles qualité dès réception : visuel, poids et radioactivité
- Mise en bacs (de 300 kg à 4 tonnes)
- Rinçage à l’eau 1 à 2 fois
- Dessalage en flux d’eau continu (24-48h)
Des solutions
sur mesure
Adaptabilité aux contraintes d'origines
Proposition adaptée à votre cahier des charges :
- Champignons au naturel : à partir de champignons présaumurés ou réhydratés
- Produits élaborés : duxelles de champignons, coulis, champignons cuisinés (avec ail, persil, échalotes, poivre noir moulu, oignons lanières, marinades…).
- Produits entiers ou cubés. Recettes sur-mesure.
- Gamme alupack* : possibilité de mélanges spécifiques (plusieurs champignons : entiers ou en cubes)
*Alupacks qui peuvent être faits à partir de champignons en saumure, séchés ou surgelés.
Le conditionnement
- Vidage des bacs (trémie ligne manuelle)
- Epierreur, aimant et tri manuel (corps étrangers et résidus)
- Cubage selon produit
- Dosage associatif et remplissage (jutage)
- Contrôle du poids
- Sertissage ou capsulage
- Stérilisation
- Etiquetage et conditionnement secondaire
Les avantages
- Mode de conservation traditionnel des champignons
- Préserve les bienfaits des champignons (apport de protéines, de fibres)
- 48 mois de conservation
- Produits faciles à utiliser : prêts à l’emploi
- Utilisation rapide et gourmande
Les variétés disponibles
Cèpe
- Cèpes extra
- Cèpes luxe
- Cèpes choix
- Cèpes granules 2-4 mm
- Cèpes granules 4-6 mm
- Cèpes en poudre
Girolle
- Girolles entière
- Girolles granules 2-4 mm
- Girolles en poudre
Morille
- Morilles extra
- Morilles spéciales*
- Morilles queues
- Morilles industrie
- Morilles granules 1-2 mm
- Morilles granules 2-8 mm
- Morilles en poudre
- *calibrées ou non calibrées
Trompette
- Trompettes Grade A
- Trompettes industrie
Pleurote
- Pleurotes morceaux
Bolet et cèpe
- Bolets et cèpes granules 4-6 mm
- Bolets et cèpes poudre
Mélange
- Mélange forestier*
- Mélange de champignons
- *au moins 50% de champignons sauvages
Autres variétés
- Lactaires
- Champignons noir
- ...
Les formats disponibles
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