1. Réhydratez vos cèpes séchés pendant environ 30 minutes dans de l’eau tiède. Pressez-les légèrement afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau à la cuisson.
2. Quadrillez la peau du magret en formant des losanges avec un couteau, sans entailler la chair. Assaisonnez généreusement la chair avec le mélange 5 baies et un peu de sel.
3. Déposez le magret, peau vers le bas, dans une poêle froide (sans matière grasse).
4. Faites chauffer à feu moyen et laissez fondre la graisse pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
5. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes (pour une cuisson rosée).
6. Réservez le magret et un peu de graisse.
7. Dans la même poêle, mettez une noix de beurre et ajoutez les cèpes. Laissez-les cuire pendant 5 à 10 minutes pour qu’ils prennent une belle coloration dorée.
8. Une fois les cèpes bien cuits, réservez-les au chaud.
9. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote et déglacez avec un peu de vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson et réservez.
10. Dans une casserole versez ce jus et ajoutez les framboises. Ecrasez-les légèrement avec une cuillère en bois.
11. Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel. Mélangez bien.
12. Versez l’autre partie du vin rouge et laissez réduire de moitié.
13. Une fois la sauce réduite, servez-la avec le magret et les cèpes.

CONSEILS

1. Vous pouvez servir ce plat avec une purée de pommes de terre, un gratin dauphinois, du riz parfumé, ou des pâtes fraiches.
2. Les 5 baies peuvent être concassées ou moulues pour éviter de les manger entières.
3. Les framboises peuvent être remplacées par d’autres fruits rouges comme des airelles par exemple.