1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante).
2. Laissez tremper les morilles séchées dans un récipient d'eau tiède pendant au moins 15 minutes. Egouttez-les en gardant l’eau de réhydratation. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Vos morilles sont maintenant prêtes à être cuisinées, elles doivent être cuites à cœur avant consommation. 
3. Filtrez l'eau de réhydratation des morilles à l'aide d'une passoire à grille fine ou d'un filtre à café pour enlever les impuretés restantes. Faites réduire cette eau à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide. Réservez.
4. Ciselez finement l’échalote, faites-la revenir dans une sauteuse avec le beurre. Lorsqu’elle devient translucide (environ 2 minutes), ajoutez les morilles et laissez cuire à feu moyen quelques minutes.
5. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire puis incorporez l’eau de réhydratation réduite, le fond de veau et la crème liquide. Laissez réduire à feu doux une dizaine de minutes, pour que la sauce épaississe. Assaisonnez.
6. Découpez des cercles de pâte feuilletée avec un emporte-pièce (environ 5-6 cm de diamètre). Piquez les cercles à l’aide d’une fourchette et déposez une cuillère de farce aux morilles dessus. Refermez avec un cercle non piqué. Soudez bien les bords avec une fourchette ou vos doigts.
7. Badigeonnez au pinceau les feuilletés avec un jaune d’œuf mélangé à un filet d’eau.
8. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les feuilletés doivent être bien dorés.

Accompagnement : à servir avec une salade et quelques noix.

Variation végétarienne : vous pouvez remplacer le fond de veau par un bouillon de légumes.