ESPACE PROFESSIONNEL
Les aides culinaires
La Maison Borde vous propose une gamme d'aides culinaires autour des champignons prêtes à l'emploi. Des ingrédients indispensables pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Fumets, coulis, duxelle, tartufata : ces produits sont à la fois simples d’utilisation et permettent de nombreuses préparations.
La maison borde, experte en champignons des bois depuis 1920
Le procédé
Nos aides culinaires sont de véritables concentrés de saveurs. A utiliser directement dans toutes vos préparations. Des ingrédients de professionnels pour les gourmets.
Des produits prêts à l'emploi
Les fumets sont réalisés à partir de décoctions de champignons séchés. La décoction est une méthode d’extraction des principes actifs et des arômes d’une préparation par dissolution dans l’eau bouillante.
Des produits élaborés par Philippe Brun, chef du restaurant étoilé le Haut-Allier à Alleyras en Haute-Loire (43).
Les coulis élaborés à partir de plus de 90% de champignons sauvages sont de véritables concentrés de saveurs.
Les duxelles sont le résultat de champignons finement hachés et cuisinés aux petits oignons avec de l’huile de tournesol.
La tartufata est une préparation culinaire à base de champignons de Paris, de trompettes de la mort et de truffes blanches d’été. Une délicieuse sauce élaborée avec les meilleurs ingrédients.
Des solutions
sur mesure
- Recettes sur-mesure
- Adaptabilité aux contraintes d’origines
Utilisation des fumets
- Risotto aux cèpes : 750 ml de fumet de cèpes
- Velouté de butternut aux morilles : 750 ml de fumet de morilles
- Tombée de girolles : 750 ml de fumet de girolles
- Œufs en gelée aux morilles : 500 ml de fumet de morilles
Les avantages
- Sans ajout d’additif ni de conservateur
- Prêts à l’emploi Saveurs intenses de champignons
- Qualités organoleptiques préservées (goût et arômes)
- Economique : poche aseptisée et bouchon refermable Longue durée de conservation (24 mois)
Les produits disponibles
FUMETS
- Fumet de cèpes
- Fumet de girolles
- Fumet de morilles
COULIS
- Coulis de cèpe
- Coulis forestier
DUXELLE
- Duxelle de champignons et cèpes
SAUCE
- Sauce à la truffe «Tartufata»
Les formats disponibles
