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Nos gammes
Les lyophilisés
La Maison Borde vous propose une large sélection de champignons lyophilisés : cèpes, girolles, morilles, mélange forestier, prêts à utiliser dans toutes vos préparations pour y apporter du goût et des notes subtilement boisées.
La maison borde, experte en champignons des bois depuis 1920
Le procédé
La lyophilisation consiste à extraire l’eau du produit par le procédé de sublimation.
Le produit passe de l’état congelé à séché, sans passer par l’état liquide. L’eau s’élimine sous forme de vapeur dans un environnement sous vide.
Notre outil industriel
- Congélation des champignons
- Sublimation : extraction de l’eau des produits et passage de l’état solide à gazeux
- Désorption : élimination des molécules d’eau restantes
LES AVANTAGES DE LA LYOPHILISATION
- Goût marqué et saveurs intenses
- Une alternative aux champignons frais : produit disponible toute l’année
- Produit naturel sans additif ni conservateur
LES AVANTAGES DU PRODUIT
- Prêt à l’emploi, réhydratation instantanée
- Produit léger, extraction de plus de 95% d’eau
- Longue conservation du produit
- Meilleure conservation des qualités organoleptiques
- Le champignon à l’état pur
EQUIVALENCES CHAMPIGNONS SÉCHÉS
-
100 g de cèpes séchés :
réhydratation 30 minutes / 20 portions -
100 g de cèpes lyophilisés :
réhydratation quelques secondes / 30 portions
Les variétés disponibles
Cèpe
- Cèpes
Girolle
- Girolles
Morille
- Morilles
Mélange
- Mélange forestier*
- *au moins 50% de champignons sauvages
