Les fumets sont réalisés à partir de décoctions de champignons séchés. La décoction est une méthode d’extraction des principes actifs et des arômes d’une préparation par dissolution dans l’eau bouillante. Des produits élaborés par Philippe Brun, chef du restaurant étoilé le Haut-Allier à Alleyras en Haute-Loire (43).

Les coulis élaborés à partir de plus de 90% de champignons sauvages sont de véritables concentrés de saveurs.

Les duxelles sont le résultat de champignons finement hachés et cuisinés aux petits oignons avec de l’huile de tournesol.

La tartufata est une préparation culinaire à base de champignons de Paris, de trompettes de la mort et de truffes blanches d’été. Une délicieuse sauce élaborée avec les meilleurs ingrédients.