Risotto aux cèpes et oignons Roscoff

Préparation

1. Ciselez deux oignons, hachez l’ail et faites-les suer. Ajoutez le riz rond.
2. Nacrez le riz et les oignons. Déglacez au vin blanc. Remuez tout doucement à petit feu.
3. Une fois le vin absorbé, mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Répétez l’opération jusqu’à cuisson complète du riz.
4. Ajoutez le parmesan, le coulis de cèpes et la crème. Mélangez puis assaisonnez de nouveau.
5. Epluchez puis coupez finement les deux oignons restants. Plongez-les dans un bain de friture jusqu’à coloration.
6. Dans une assiette creuse, versez le risotto. Disposez les oignons frits sur le dessus.
7. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le risotto ainsi qu’un filet d’huile d’olive aux cèpes.