Cromesquis aux lentilles et coulis de cèpes

Préparation

1. Faites tremper les lentilles la veille. Faites-les cuire le lendemain. Mixez les lentilles.
2. Ajoutez le fond de volaille et la crème jusqu’à obtenir une consistance de purée. Ajoutez le coulis de cèpes, mixez à nouveau.
3. Couchez le mélange en forme de petit boudin à l’aide d’une poche à douille puis bloquez-le au grand froid.
4. Préparez le jus en faisant réduire le jus de canard de moitié. Ajoutez la crème et le coulis de cèpes. Faites réduire de nouveau. Réservez. 
5. Une fois les boudins congelés, trempez-les dans un mélange d’œuf puis de chapelure. Renouvelez l’opération deux fois.
6. Faites frire les cromesquis à 160° C.
7. Dressez et servez.