Petits choux à la crème forestière

Préparation

PÂTE A CHOUX

1. Portez l'eau, le beurre et le sel à ébullition. Versez la farine d'un coup puis travaillez-la à feu doux à la spatule, jusqu’à obtention d’une boule.
2. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un et mélangez énergiquement jusqu'à incorporation.
3. Couchez les choux. Faites-les cuire à 180 °C pendant 15 minutes.

GARNITURE

1. Faites blanchir les lardons et les feuilles de choux. Émincez l'oignon et les feuilles de choux. Faites-les suer puis ajoutez les lardons.

CREME FORESTIERE

1. Mélangez la crème avec le coulis et portez à ébullition. Assaisonnez.
2. Versez le mélange dans le siphon et mettez une cartouche de gaz.

DRESSAGE

1. Coupez les choux, garnissez du mélange lardons, choux et oignon puis mettez la crème par-dessus.