Soupe aux Chanterelles
2 bocaux 37 cl de girolles
250 g de lard, 1 oeuf
1 litre et demi de bouillon,
500 g de gruyère râpé,
20 g de beurre,
2 cuillerées à soupe d’huile,
2 cuillerées de persil haché, sel, poivre
Préparation :
Faites revenir le lard coupé en petits lardons dans l’huile et le beurre. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter les Chanterelles, bien rincées et égouttées.
Salez, poivrez, faites cuire jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau. Versez le bouillon chaud et faites cuire à feu moyen 15 minutes. Dans la soupière, battez l’oeuf avec le gruyère râpé et le persil haché. Versez petit à petit le bouillon en remuant. Ajoutez les chanterelles et les lardons. Servez aussitôt avec des croûtons frits.