Soufflé aux morilles
Préparation : 30 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
35 g de morilles
4 oeufs,
½ bouteille de vin blanc,
50 g de beurre,
50 g de farine,
2 verres et demi de lait,
Sel, poivre, muscade.
Préparation :
Réhydrater les morilles. Les nettoyer, une par une, puis les laver en les plongeant dans le vin blanc. Les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Couper les plus grosses en deux et les mettre dans une casserole à feu doux pour qu’elles rendent leur eau. Egoutter ce jus.
Faire une sauce béchamel avec le beurre, la farine, le lait bouillant et le jus de morilles. La tenir épaisse. Lorsque les morilles sont sèches,les mélanger à la béchamel. Laisser tiédir. Ajouter alors un après l’autre les 4 jaunes d’oeufs. Saler, poivrer, aromatiser d’un peu de muscade râpée. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Les Incorporer à la préparation délicatement, en soulevant la pâte.
Beurrer largement un moule à soufflé. Verser la pâte et faire cuire à four moyen pendant 35 minutes. Lorsque le soufflé est bien gonflé et bien doré, servir sans attendre.