Quenelles aux champignons
200 g de champignons secs (mélange des bois par exemple)
1 croûton de pain rassis (sans la mie)
Un peu de lait
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de chapelure
1 petit oignon
1 pincée de marjolaine
2 cuillerée à soupe de farine
Persil haché
25 g de beurre
Sel et poivre
Un peu de farine pour former les quenelles
1 lit. de bouillon ou à défaut 1 lit. d’eau salée
Préparation :
Rehydrater les champignons suivant les indications sur leur emballage.
Faire dorer l’oignon émincé dans le beurre ; ajouter les champignons, les laisser mijoter jusqu’à ce que leur jus soit réduit.
Chauffer un peu de lait, y mettre tremper le croûton de pain . Lorsqu’il est bien gonflé le presser entre les mains, puis le passer à la moulinette.
Réunir les champignons, le pain, l’oeuf, la chapelure, la farine, la marjolaine et le persil. Saler et poivrer. Amalgamer bien le tout en une pâte homogène. Former des quenelles entre les mains farinées. Les mettre sur une planche et les laisser déposer une demi-heure.
Chauffer le bouillon ou l’eau salée et jeter une à une les quenelles dans le liquide bouillant. Les laisser frémir et lorsqu’elles remontent à la surface, les sortir avec l’écumoire.
Placer les boulettes dans un plat de service préchauffé et servir.