Poêlé paysanne
Préparation : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
300 g de champignons mélangés (girolles, lactaires, pleurotes, trompettes des maures, ou Garniture Forestière)... en conserve.
1 kg de petites pommes de terre
1c. soupe de persil ciselé
3 échalotes grises
1 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de graisse d’oie ou autre matière grasse
sel, poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre. Les laver, puis les couvrir d’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition, les faire cuire pendant 5 min.; Les égoutter, puis les sécher dans un torchon.
Faire chauffer la graisse d’oie dans une sauteuse. Les ajouter les pommes de terre. Les faire dorer sur feu vif, puis baisser le feu et terminer la cuisson sur feu moyen. Secouer la sauteuse de temps en temps pour les retourner et les empêcher d’attacher. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Pendant ce temps, rincer à plusieurs eaux et laisser égoutter les champignons. Eplucher et émincer très finement les échalotes, puis faites les suer pendant 5 min. dans l’huile chaude, sans les laisser colorer.
Ajouter alors les champignons et la gousse d’ail pelée et hachée . Faire sauter l’ensemble sur feu vif, jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue par les champignons. Laisser dorer un peu puis saler et poivrer. Mélanger les champignons aux pommes de terre fondantes et bien dorées. Parsemer de persil ciselé et servir avec une pièce de gibier, une volaille ou un rôti d’agneau.