Pintade aux mousserons
1 bocal 37 cl de mousserons
1 pintade
½ verre d’Armagnac
150 g de crème
50 g de beurre
sel, poivre,
Préparation :
Nettoyez les mousserons en ne gardant que les chapeaux.
Coupez la pintade en quatre morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites sauter les morceaux de pintade. Salez et Poivrez.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement afin que la pintade ne colore pas. Lorsque la pintade est cuite c’est à dire lorsque les chairs cède sous la pression des doigts), retirez les morceaux et remplacez les par les mousserons. laissez cuire doucement pendant 10 minutes.
Retirez alors les mousserons et déglacez la sauteuse avec l’armagnac. Donnez un bouillon. Ajoutez la crème. Salez, poivrez. Donner un autre bouillon.
Dressez la pintade sur le plat de service. Versez les mousserons au centre du plat et nappez le tout avec la sauce.