Oeufs brouillés aux morilles
Préparation : 10 min. + 30 minutes pour la réhydratation
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes :
35 g de morilles séchées,
8 oeufs,
50 g de beurre,
4 cuillerées de crème épaisse,
Sel, poivre, muscade.
Préparation
Faire chauffer la crème dans une casserole avec le sel, le poivre et la muscade.
Réhydrater les morilles. Les nettoyer et les couper en deux.
Verser-les dans la crème, couvrir et laisser mijoter sur feu très doux le temps de cuire les oeufs. Casser les oeufs et passer les sans les battre à travers une mousseline.
Beurrer une casserole aussi haute que large, mettre les oeufs et faire cuire à petit feu ou au bain marie, en tournant sans cesse. Dès que la préparation commence à devenir consistante, ajouter le reste du beurre en petits morceaux.
Incorporer alors la moitié des morilles aux oeufs, verser le tout dans un légumier. Poser le reste des morilles sur le dessus et servir aussitôt.