Fondue aux cèpes séchés
Pour 4 personnes
30 g. de cèpes séchés
¼ de litre de lait
15 cl de crème fraîche
150 g. de gruyère coupé en lamelle
150 g de comté coupé en lamelle
150 g de Beaufort coupé en lamelle
1 noix de beurre pour le récipient à fondue
1 pincée de poudre d’ail
1 pincée de poudre d’oignon
1 pincée de sel
Poivre du moulin
Du pain coupé en dés.
Préparation
2 heures avant de préparer la fondue, mettre les cèpes dans du lait déjà tiédi à 40°. Maintenir cette température pendant tout le temps de trempage. Faire cuire ensuite les champignons dans le lait pendant 10 minutes et les égoutter.
Dans un récipient à fondue beurré, disposer les fromages coupés en lamelles et les champignons en alternance; chauffer très doucement et, lorsque le fromage commence à fondre, remuer le tout avec une cuillère en bois. A mi-cuisson ajouter la crème et assaisonner de poudre d’ail et d’oignons, de sel et de poivre. Achever la cuisson en continuant de tourner.
Placer le récipient sur un réchaud au centre de la table. Tremper des carrés de pain dans la fondue et accompagner de salade verte.