Filet Mignon aux Champignons des Bois
En entrée ou en plat
Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
800 g de filet mignon de boeuf paré et coupé en 12 morceaux
2 bocaux de champignons sauvages en conserve (Cèpes, girolles, bolets et cèpes...)
80 g de beurre
2 échalotes hachées
15 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Vous pouvez utiliser toute sorte de champignons sauvages en conserve
Préparation
Bien rincer et égoutter les champignons.
Dans une sauteuse, les faire revenir dans 30 g de beurre chaud. Ajouter les échalotes. Couvrir et faire cuire une dizaine de minutes à feu très doux.
Saisir les morceaux de boeuf dans 50 g de beurre très chaud : 2 mn de chaque côté. Les retirer, saler, poivrer et réserver au chaud.
Verser le vin dans la poêle, déglacer. Ajouter fond de veau et crème. Faire réduire à feu vif 10 mn.
Vérifier l’assaisonnement. Remettre le boeuf 1 mn. Ajouter tout le jus de cuisson de la viande et les champignons. Remuer. Servir immédiatement.