Coquilles de veau aux Girolles
Pour 4 personnes
1 bocal 37 cl de girolles,
250 g de veau rôti,
50 g de beurre,
40 g de farine,
30 g de gruyère râpé,
2 verres de lait, citron,
Sel, poivre.
Préparation
Rincer les girolles et bien les égoutter. Dans une casserole, faire fondre 20 g de beurre. Verser les girolles avec un jus de citron , et laisser sur le feu 3 minutes. Laisser refroidir dans la casserole couverte.
Hacher la viande de veau
Dans une petite casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine. Remuer. Mouiller avec le lait chaud et la cuisson des champignons. Remuez sur feu doux jusqu’à consistance d’une crème épaisse. Saler et poivrer.
Mélanger à la sauce les girolles et la viande de veau. Prendre 4 coquilles soit en porcelaine à feu, soit des coquilles Saint Jacques, les remplir avec la préparation. Semer dessus du gruyère râpé. Faire gratiner 5 minutes à four chaud, pour qu’elles soient bien dorées.