Tagliatelles sauce Newburg aux morilles
Benoît Fromager
Ingrédients pour 6 personnes :
1 boîte de 30 g. de morilles sèches Borde
500 g. de tagliatelles fraîches
250 ml. de crème fraîche liquide
25 g. de beurre
30 g. d’échalotes finement ciselées
1 pointe d’ail
4 cl. de Cognac
Préparation :
Réhydrater les morilles dans un demi-litre d’eau, les égoutter et les ciseler (réserver quelques morilles entières pour la décoration).
Les faire suer avec les échalotes hachées.
Faire réduire aux 2/3 l’eau de trempage des morilles pour obtenir un jus.
Flamber les morilles avec le cognac chaud puis mouiller avec le jus de morilles.
Réduire à feu doux. Ajouter la crème et la pointe d’ail finement hachée, laisser à nouveau réduire.
Rectifier l’assaisonnement.
Plonger les tagliatelles pendant 2 minutes dans l’eau bouillante puis les passer au beurre.
Servir la sauce à part et décorer avec les morilles entières.