Purée de pommes de terre aux cèpes
Benoît Fromager
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g. de pommes de terre (rattes)
10 cl. de crème
5 cl. de lait
4 cl. d’huile de noisette extra
100 g. de beurre
1 boîte de 30 g. de cèpes secs extra Borde
Sel, poivre
Préparation :
Moudre 8 g. de cèpes secs au moulin à café pour obtenir une poudre très fine.
Cuire les pommes de terre à l’eau avec la peau (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Pendant ce temps, faire bouillir le mélange crème, lait, huile de noisette, poudre de cèpes, beurre.
Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser à la moulinette dans la crème de cèpes.
Vérifier l’assaisonnement.
Servir avec une rosace de truite ou une viande.