Chanterelles à la mode de Nice
1 bocal de 37 cl de girolles,
3 carottes moyennes,
2 gros oignons,
2 verres de vin blanc,
4 cuillerées d’huile d’olive,
20 olives noires dénoyautées,
1 branche d’estragon,
1 bouquet garni,
sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, faites sauter à l’huile les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles et les chanterelles lavées et bien égouttées.
Ajoutez le vin blanc chauffé, les clous de girofle, les olives, le bouquet garni, l’estragon, sel, poivre.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures en ajoutant un peu de bouillon si cela est nécessaire.
Avant de servir, retirez le bouquet garni, l’estragon et les clous de girofles. Vous pouvez accompagner cette recette d’un turban de riz au naturel.