Casserole de Veau aux Champignons des Bois
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h45 minutes
Pour 4 personnes
800 g de d’épaule de veau
2 bocaux 37 cl de cèpes extra
ou cèpes jambes et morceaux, mélange bolets
et cèpes, girolles, ou volvaires
4 oignons moyens
1 cuil. à soupe de farine
10 cl de vin blanc
60 g de beurre
20 cl de fond de veau
1 gousse d’ail
4 brins de persil
Thym, laurier
Sel, poivre
Vous pouvez utiliser toute sorte de champignons sauvages en conserve
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir le veau coupé en morceaux dans 30 g de beurre chaud. Ajouter les oignons coupés en rondelles et continuer de faire dorer de tous côtés. Saupoudrer de farine, remuer et laisser prendre couleur. Saler, poivrer. Mouiller avec le fond de veau et le vin blanc. Ajouter le persil entier, thym et laurier. Laisser cuire à petit feu 1 h 15.
Bien rincer et égoutter les champignons.
Les faire revenir dans 30 g de beurre à la poêle. Une fois que l’eau s’est bien évaporée, ajouter l’ail et préserver au chaud à feu très doux.
Incorporer les cèpes à la casserole de veau et laisser mijoter le tout encore 30 minutes