Le shii-take
Lentinus edodes
Le shii-take (tricholomopsis edodes), plus connu sous le nom de Lentinus edodes, offre un chapeau d’abord convexe, qui s’étale ensuite tout en gardant longtemps la marge enroulée.
La cuticule, de couleur brun-fauve, s’orne d’écailles blanches de taille d’autant plus importante qu’elles se rapprochent de la marge.
Le pied, le plus souvent central, cylindrique, est souvent courbé. La chair, épaisse, blanchâtre, présente une odeur et une saveur fongiques agréables.
Le shii-take est très estimé dans l’Est asiatique d’où il est originaire. Ce lignicole y est même cultivé depuis très longtemps. Au Japon, il fait toujours l’objet d’une culture familiale qui consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi enfouis dans les jardins.
La particularité du Shii-take est d’apporter un parfum très prononcé à de nombreuses préparations d’où son appelation couramment employé de “ champignons parfumés ”.
