La pleurote
Pleurotus ostreatus
La pleurote est plus communément appelée par son nom latin Pleurotus Ostreatus. Elle est également connue sous le nom de l’huître des arbres, de Austernseillige en Allemagne et de Orechietta en Italie
Les amateurs de champignons avertis, dans le monde entier, attendent jusqu'à l'automne pour aller chercher les pleurotes les plus robustes qui poussent sous les arbres dans la nature.
Juste après les premières pluies de la saison apparaissent les premiers pleurotes aux pétales couleur neige grise.
Ils font briller les forêts d'automne avec leurs têtes délicates, jeunes, translucides et qui se brisent en cascade comme les coquillages sur les branches mortes des arbres.
La tête a la forme d'un coquillage et dégage comme un arôme anisé que l'on ne retrouve généralement pas dans les pleurotes cultivés.
L'arôme quasi fruité rappelle celui de certains de ces vins enivrants, et cette qualité sucrée ne se perd absolument pas à la cuisson.
La tête des pleurotes a un goût légèrement sucré ; sa queue est tendre et a également du goût.
Les pleurotes sont utilisés dans les plats, sautés à feu vif car leurs têtes sont fines et cuisent très rapidement. Les cuisiniers asiatiques déchirent simplement le champignon à la taille désirée.
Si vous préparez un plat qui nécessite un temps de cuisson un peu plus long, ajoutez les champignons au dernier moment. Une fois qu'ils sont rapidement saisis dans du beurre ou de l'huile, ils donnent du caractère à une crème fraîche légère sur des filets de soles ou des blancs de poulet
