Le lactaire
Lactarius deliciosus
Le Lactaire délicieux est le type le plus commun d’une série de Lactaires à lait rouge ou orangé.
Il a un chapeau convexe plan, puis en coupe, de 5 à 15 cm de diamètre. Il est entièrement zoné, de couleur aurore ou orangé clair, puis progressivement il se tache de vert et peut devenir entièrement vert. Les lamelles sont arquées, crème orangé, verdoyantes.
Le pied est farci d’une moelle cotonneuse blanche, mais il devient bientôt complètement creux. Il est dur et cassant, et orné de petites fossettes qui permettent de le déterminer à coup sûr parmi les Lactaires de la même série, car il est le seul à présenter cette particularité.
La chair est dure, cassante, d’abord blanche puis orangé verdâtre. Le lait est orange et doux. La spore est de 10 mu, d’un blanc incarnat.
On trouve ce Lactaire très communément en automne, sous les conifères exclusivement, et surtout sous les pins, qui représentent son habitat préféré. On le trouve souvent très tard en saison, et il y en a parfois une poussée surnuméraire quand arrive le printemps.
Les Lactaires sont surtout appréciés dans les pays du Midi, où les pins abondent et où les Lactaires de cette série les suivent.
Il est conseillé de le faire cuire sur le gril, ce mode de cuisson lui faisant perdre sa saveur résineuse. On peut aussi le cuisiner avec de l’huile d’olive, recette très appréciée dans le midi.
