Le champignon noir
Auricularia judae / polytricha
Le nom d'Oreille de Judas vient du latin auricularia judae / polytricha .
Les anglo-saxons l'appellent Cloud Ear, Wood Ear, Black Fungus ou encore Tree Ear ; les allemands, Judas-Ohr, et les Italiens Orecchio di Giuda.
L'oreille de Judas est un petit champignon, dont la surface supérieure du chapeau est noire et dont le dessous du chapeau a une couleur marron mat.
On trouve ce champignon non seulement dans les pays asiatiques, mais aussi dans le monde entier sur le bois mort.
L'oreille de Judas ou champignon noir devra être réhydratée dans l'eau tiède durant 15-20 minutes, et elle sera 2 à 5 fois plus grande que sa taille originale ; elle ressemble en fait à une énorme oreille noire brillante et gonflée.
Deux ou trois morceaux suffisent pour 4 personnes.
Ces champignons sont utilisés pour leur texture croustillante et leur couleur plus que pour leur goût.
Cuisinez ces champignons très peu de temps. L’oreille de Judas est idéale pour les soupes, les plats frits ou les salades.
